レシピ#32  モロッコ風ラム煮込み サツマイモとレーズンMoroccan lamb with sweet potato & raisins


moroccan lamb with sweet potatos and raisins

モロッコ風ラム煮込み~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 作り置きできる簡単料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#32はラム煮込み サツマイモとレーズン。モロッコ風のシチュー料理でした。

モロッコというと数年前小野リサさんがあるラジオ番組で心に残る旅としてモロッコでサハラ砂漠を訪れたときの話をしていましたが、今回調べてみたところモロッコにはグルメな楽しみもたくさんありそうです。今回フランス在住のMadameSanmaのBlogマラケシュグルメの記事の写真が検索にヒットしたのですが、異国情緒あふれるグルメがたくさんありますね!

で、今回のゴードン先生の料理ですが、モロッコ風煮込みとはいえ、タジン鍋は必要なく、厚手のキャセロール鍋を使っていました。鍋を直火に乗せ肉をオリーブオイルでよくよく色づくまで炒めていきます。炒まったラム肉をいったん避けておき、今度は赤玉ねぎをニンニク、ショウガ、コリアンダー、クミン、パプリカ、フェンネル、シナモン、ローレル、サフランなど続けて炒めていきます。

そこにトマトピューレとサツマイモ、レーズンを投入。さきほど炒めたラムを鍋に戻し入れ、さらにチキンストックを注いでおよそ2時間ゆっくりコトコトと煮こめばできあがり。仕上げにイタリアンパセリを刻んでトッピングすればおいしそうなモロッコ風ラム煮込みサツマイモとレーズンの完成です。

これがどうして「作り置きできる簡単料理」なのかというと、煮込み料理なので、前の日に作って一晩置いたのをやさしく温めなおせば味がなじんでさらにおいしくなるから。前の日に作っておけるなら、ホームパーティをするにしても、当日やることがそれだけ減って楽ができます、ということのようです。

付け合せはライスやショートパスタでもいけそうですが、モロッコ風といえばやはりクスクスまるくて平べったいモロッコパンがいいんでしょうね。それからモロッコの激辛唐辛子ペースト、ハリッサも合いそうですね。ゴードン氏のレシピ#18のカボチャの焼きフムスとかレシピ#29のヒヨコ豆 クミン ほうれん草の団子も一緒にならべてモロッコに想いをはせる、というのも楽しそうです

[「作り置きでできる簡単料理」の回。2014.5.10 録画]

材料

  • オリーブオイル 炒め用
  • 骨なしラムレッグ、あるいは骨無しラムショルダー 750g  ※川崎市中央卸売市場北部市場内の大東京綜合卸売センター内のプールドゥール地鶏の鳥久)のラムボンレスショルダー(チルド)は税込2319円/1ヶ(約1.3~1.5kg)とかなりお買い得なうえ、解凍する手間がないのがイイですね。コストコのオーストラリア産チルドラム肩ブロックはさらに安く税込100gあたり143円(2014年11月23日に見たとき)ですが、1ブロックが2キロ前後とかなり大きいです。グルメソムリエのラム内モモ肉(冷凍)は税込2313円/kg、ザ・ミートガイのラムショルダー(冷凍)は税込2490円/kg。岐阜県にあるブラジル食材店Curitiba Shopのオーストラリア産羊肉(冷凍)はラムじゃなくてマトンなのでしょうが、1キロ1200円とかなりお買い得)。
  • 赤タマネギ 2ヶ
  • ニンニク 2片
  • ショウガ 小さじ1/2
  • サフラン ひとつまみ
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • パプリカパウダー 小さじ1/2
  • フェンネルシード 小さじ1/2
  • シナモンスティック 1本
  • ローレル 1枚
  • トマトピューレ 大さじ1
  • さつまいも 375g
  • レーズン 大さじ2
  • チキンストックかラムストック 500ml
  • 海水塩とひきたての黒コショウ
  • イタリアンパセリ

英語版ですがレシピがここにあります↓

http://foodoirofacitygirl.wordpress.com/2014/04/05/moroccan-lamb-with-sweet-potato-and-raisins-recipe/

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