レシピ#80 自家製クランペット Home made crumpet


home made crumpet

自家製クランペット~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 ブランチ(後編)」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#80は生イチゴとバルサミック酢から作る即席ストロベリージャムクレームフレーシュのトッピングがおいしそうな純英国式パンケーキ、クランペットでした。普通はおひとりさまサイズで作るクランペットですがゴードン先生のバージョンはフライパンいっぱいに焼く特大サイズ(みんなでシェアしやすいように、とのこと。しかもこれならセルクルいらず)。

クランペットは普通のパンケーキと違ってイースト発酵を行うのがポイント。でも、ゴードン先生のレシピではドライイーストと重曹の両方を使っています。この重曹がクランペット特有の空気穴をつくるのに重要。底がカリッと香ばしく焼けて、上は無数の空気穴があいているもっちりパンケーキ。クランペットに空いたこの空気穴にジャムやバターなどトッピングが流れ込んで、おいしさを口のなかにジュワーと広げるのに一役買っているようです。

作り方の詳細は映像と、ここにリンクした英文レシピをご覧いただくととして、ここではさわりの部分をメモっておきます。

強力粉と塩、重曹をフルってボウルに投入するゴードン先生。窪みをつくってドライイーストを加え、人肌の牛乳とお湯のミックス液をゆっくり注ぎながら泡だて器でシャカシャカ生地にまとめていきます。たらーりとお玉からたれるぐらいの濃い目の生地になったら、1時間ほど暖かいところにおいて生地が倍ぐらいに膨らむのを待ちます。

そのあいだにはストロベリージャムの手作りです。細目グラニュー糖をフライパンで溶かしてキャラメルを作り、火力を落として生イチゴを投入。キャラメルでしっかりコーティングしたら、ゆっくりと煮崩していきます。10分経過でレモン汁、レモンゼストとバルサミコ酢を投入。そこから5から7分煮続けるとおいしそうに煮崩れたジャムの完成です。

生地が十分膨らんだら、大きなフライパンに油を引いて中火で熱します。生地を流し込み、弱火でじっくり10から15分。無数の空気穴が表面にあいてきて生地が乾いてくるまで焼きます。フライパンの側面からバターのかけらを差し込んで底面で溶けたら、フライ返しでひっくり返し、表面から1~2分焼いて完成。

ブランチにもよさそうですが、寒い冬の日の午後の紅茶のお供にもよさそうな豪華クランペットのレシピでした。

[「ブランチ(後編)」の回。2014.6.8 録画]

材料

  • 強力粉 175g
  • 塩 小さじ1/4
  • 細目グラニュー糖 ひとつまみ
  • 重曹 小さじ1/2
  • ドライイースト 小さじ1
  • 牛乳(人肌)  125ml
  • オイル  炒め用
  • バター
  • クレームフレーシュ(発酵クリームのこと。国内ではクレームエペスクレームラフィネ)  大さじ2  ※注:タカナシ乳業がクレームエペス、Nakazawaが クレームラフィネという商品名で販売しているが、残念なことに業務用500mlサイズのみです。タカナシからは2014年春まで家庭向き100mlサイズがでていましたが、現在は販売終了。業務用500mlサイズのものを家庭で賞味期限内に使い切るのは無理っぽいので、自作するのが現実的かもです(36%生クリームを40度に加熱。室温に戻しておいたプレーンヨーグルトを大さじ1~2混ぜて、9時間以上室温で発酵させて好みの味になったところで冷蔵庫に移す)。欧米の料理好きのあいだでのクレームフレーシュ人気は、生クリームやサワークリームは加熱しすぎると分離しやすいところ、クレームフレーシュは分離しないため。また同じ発酵クリームのサ ワークリームに比べて酸味がまろやかでコクがありデザートに使うと美味とも。冷蔵庫で数週間持つので、料理用にいろいろ使える常備クリームとして便利)。

即席ストロベリージャムの材料

  • 細目グラニュー糖  大さじ山2
  • 生イチゴ  225g  (イチゴの旬は冬から春なので、それ以外の季節にはこんな冷凍イチゴを使うのも一案ですね)
  • レモンゼスト (レモンの皮を削ったもの)  1ヶ分
  • レモンジュース  1/4ヶ分
  • バルサミコ酢  小さじ1/2~1

英文ですがレシピと映像クリップをリンクします。

https://www.hodder.co.uk/Communities/Recipe+of+the+month.page

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