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[レシピ一覧] 究極の料理~100のレシピをマスター~ Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course


新シリーズ「ゴードン・ラムゼイ究極の料理~朝食からディナーまで」が始まりました。お子さんに囲まれて料理をするゴードン先生、頬が緩みっぱなしです!

ここで新しいレシピについてアップしていく前に、いままでオンエアされた100 のレシピをリストアップし、いくつぐらい作ってみたのかを振り返ってみました。下記のリストのなかで、我が家で試してみたレシピはオレンジ色でハイライトされたものです。うーん、まだまだ試せていないレシピのほうがだんぜん多いですね!しかも試してみたレシピもまだ「マスターした」という自信があるかというと実際は「発展途上」というレベルなのですが、何回か作ったレシピにの場合、毎回よりおいしく出来ているのが嬉しいですね。

ちなみにこの100レシピ中、我が家での人気ベスト3は、#6のチリビーフのレタス包み、#22の 焼きサバのニンニクとパプリカ風味、それから#30のアップルクランブル。これらはすでに3回ほどリピートしてしまいました!あと、番組からではありませんが、Amazonで入手した関連書籍収録のボーナスレシピからはCharentais Melon and Creme Fraicheという極上のメロンデザートとRoasted red onion vinaigrette with green bean saladというスペインの田舎風サラダを数回リピートしました。

みなさんはいかがでしょうか?


 料理講座へようこそ! “Getting Started”

  • 1  ポークチョップ甘酢パプリカ添え Pork Chops with Peppers
  • 2 ホタテのソテーとリンゴのサラダ Pan-Fried Scallops with Crunchy Apple Salad
  • 3 鶏肉とチコリーのマルサラソース Chicken & Chicory in Marsala Sauce
  • 4 タイのポワレ サルサソース Seabream with Tomato & Herb Salsa
  • 5 スタッフド・ローストチキン Stuffed Roast Chicken

シンプルの極意 “Keeping It Simple”

  • 6 チリ・ビーフのレタス包み Chilli beef lettuce wraps
  • 7 香り高い簡単焼き飯 Easy fragrant fried rice
  • 8 ニンニクとサフランのマヨネーズGarlic & saffron mayonnaise
  • 9 ムール貝のセロリと唐辛子風味Mussels with celery & chilli
  • 10 サケと野菜のみそ煮Miso Salmon

唐辛子を使った料理 “Cooking with Chilli”

  • 11 ヒメジの甘辛チリソース添え Red Mullet with Sweet Chilli Sauce
  • 12 トマトとアンチョビー唐辛子のパスタ Pasta with tomatoes, anchovy & chillies
  • 13 焼きトウモロコシ チポトレチリバター Grilled corn with chipotle chilli butter
  • 14 ジャークチキン Jerk Chicken
  • 15 ピリ辛ビーフサラダ Spicy beef salad

香辛料を使った料理 “Cooking with Spice”

  • 16 ラム肉の蒸し煮 Spicy lamb shanks
  • 17 スパイシー小魚フライ chilli & spice whitebait
  • 18 カボチャの焼きフムス roasted squash hummus
  • 19 カレー風味のコーンスープ curry spiced sweetcorn soup
  • 20  スパイシー ライスプディング Fragrant spiced rice pudding

低予算の料理 (前編) “Ultimate Food on a Budget”

  • 21 ラム肉のクルトン添えLamb with fried bread
  • 22 焼きサバのニンニクとパプリカ風味Roasted mackerel with garlic & paprika
  • 23 豚肉とエビ団子のスープPork & prawn balls in aromatic broth
  • 24 楽々アランチーニ Easy arancini
  • 25 ソーセージライス Spicy sausage rice

低予算の料理 (後編) “More Ultimate Food on a Budget”

  • 26 自家製ニョッキ Home made gnocci
  • 27 ピリ辛黒豆 アボカドとフェタチーズ添え Spicy black beans with feta & avocado
  • 28 グリュイエールチーズとリーキのレシュティ Leek & gruyere rosti with fried eggs
  • 29 ヒヨコ豆 クミン ほうれん草の団子 Chickpea, cumin & spinach koftas with tahini dressing
  • 30  アップルクランブル Apple crumble

作り置きでできる簡単料理 “Stress-Free Cooking”

  • 31 とろけるポークリブ Sticky pork ribs
  • 32  モロッコ風ラム煮込み サツマイモとレーズンMoroccan lamb with sweet potato & raisins
  • 33  チリチキン ショウガとコリアンダー風味 Chilli chicken with ginger & coriander
  • 34  エビのグリル パプリカソース添え Sweet pepper sauce with grilled prawns
  • 35  スパイシーチャツネ Spicy Chutney

手間の省き方 “Making It Easy”

  • 36  肉団子入りココナッツスープ Meatballs in fragrant coconut broth
  • 37  牛肉団子とケールと松の実のオレキエッテ Beef meatballs with orecchiette, kale & pine nuts
  • 38 肉団子とモッツァレラトマトサルサのサンドイッチ Beef meatball sandwich with melting mozzarella & tomato salsa
  • 39 激辛 肉団子スープ Fiery meatball soup
  • 40 ブロンディ Blondie

ファストフード “Real Fast Food”

  • 41 米麺と鶏肉の炒め物 Chicken stir fry with rice noodles
  • 42 落とし卵のヌードルスープ Noodle soup with poached eggs & spring onions
  • 43 豚肉焼きそば Stir-fried pork noodles
  • 44 唐辛子とショウガとレモングラス風味の麺 Noodles with chilli, ginger & lemongrass
  • 45 豚肉のミニバーガー バーベキューソース味 Smokey pork sliders with BBQ sauce

屋台料理 “Street Food Classics”

  • 46 わさびマヨネーズのビーフタコスBeef tacos with wasabi mayo
  • 47 チキンのラップサンド Spiced chicken wrap
  • 48 チリドッグ Chilli dogs
  • 49 ベトナム風 牛肉のバゲットサンド Vietnamese style baguette with beef
  • 50 チョコレートドーナツ Malt chocolate doughnuts

パンと焼き菓子 “Baking”

  • 51 オリーブとトマトのフォカッチャOlive tomato & rosemary foccacia
  • 52 簡単ソーダブレッド Simple soda bread
  • 53 フラットブレッド リコッタチーズ添えQuick flatbreads with lemon thyme & ricotta
  • 54 モッツァレラとローズマリーのピザ Mozzarella & rosemary pizza
  • 55 ショウガクリームのスポンジケーキ Sponge with fresh ginger

パイやお菓子 “Better Baking”

  • 56 リーキとパンチェッタのキッシュ Leek & pancetta quiche
  • 57 チョコレート・タルト Indulgent chocolate tarts
  • 58 牛肉のエンパナーダ Beef empanadas
  • 59 鶏肉のパスティラ Easy chicken pastilla
  • 60 ベイクドチーズケーキ Baked cheesecake

時間をかけて作る究極の料理 “Ultimate Slow Cooking”

  • 61 じっくり煮込んだ牛肉のショートリブ Slow cooked beef short ribs
  • 62 ポークネックのカレー マンゴーサルサ添え Pork neck curry with mango salsa
  • 63 四川風鶏もも肉焼き Sichuan chicken thighs
  • 64 簡単牛肉のブリスケット Simple beef brisket
  • 65 カラメル味のイチジク リコッタチーズ添え Caramelised figs with ricotta

ゆっくり時間をかけて作る料理 “Slow Food Favourites”

  • 66 ラム胸肉ロールの蒸し煮 Slow braised stuffed lamb breast
  • 67 簡単ボリートミスト Easy bollito misto
  • 68 ナスの煮込み Slow-cooked aubergine
  • 69 牛肉の蒸し煮 Perfect slow-cooked beef
  • 70 豚ばら肉とフェンネルの低温ロースト Slow roasted pork belly with fennel

ブランチ (前編) “Brunches”

  • 71 フリッタータ Frittata
  • 72 北アフリカ風目玉焼き North African eggs
  • 73 3種類のチーズを使ったチーズスフレ Cheat’s souffle with 3 cheeses
  • 74 海老とフェタチーズのオムレツ Prawns & feta omelette
  • 75 スパイシーパンケーキ Spicy pancakes

ブランチ (後編) “More Brunches”

  • 76 ステーキ・サンドイッチ Steak sandwiches
  • 77 ブルーベリーとリコッタのパンケーキ Blueberry & ricotta pancakes with yoghurt & honey
  • 78 カニのクレープ マスカルポーネ風味 Crab & mascarpone crepes
  • 79 ココナッツパンケーキ マンゴー添えCoconut pancakes with mango & lime syrup
  • 80 自家製クランペット Home made crumpet

手間をかけない夕食 “TV Dinners”

  • 81 マッシュルームとリーキのパスタ Mushroom & leek pasta
  • 82 リコッタチーズのファルファッレ Farfalle with ricotta, pancetta & peas
  • 83 タリアテッレのボロネーゼ Tagliatelle with quick sausage meat bolognaise
  • 84 唐辛子 イワシ缶 オレガノのスパゲティ Spaghetti with chilli, sardines & oregano
  • 85 スイートコーンのフリッター Sweetcorn fritters & yoghurt dip

シンプルな夕食 “Simple Suppers”

  • 86 ツナのピリ辛つくね Spicy tuna fishcakes
  • 87 フラットブレッドのチーズ乗せ Flatbreads with fennel & feta
  • 88 トマトとペコリーノのブルスケッタ Bruschetta with garlic, tomatoes, capers & pecorino
  • 89 白インゲン豆とアンチョビーのクロスティーニ Cannellini bean crostini with anchovy & olive
  • 90 パイナップルのカラメルソースがけ Griddled pineapple with spiced caramel

特別な日の料理 “Cooking for Special Occasions”

  • 91 ラム肉のほうれん草と松の実詰め Stuffed lamb with spinach & pine nuts
  • 92 鶏肉のニンニクと栗詰め Chicken with garlic & chestnut stuffing
  • 93 スズキのフェンネルレモンケーパー詰め Sea bass with fennel, lemon & capers
  • 94 豚肉のマンチェゴとメンブリージョ詰めPork stuffed with manchego & membrillo
  • 95 エビの生春巻き Fresh prawn rolls

特別なサラダとフルーツデザート “Special Salads & Fabulous Fruits”

  • 96 青パパイアのサラダ Green papaya salad
  • 97 チョップドサラダ Chopped salad
  • 98 サヤインゲンのサラダ Green bean salad with mustard dressing
  • 99 赤ピーマンとレンズ豆のハーブサラダ Roasted red pepper, lentil & herb salad
  • 100  ラズベリーのミルフィーユ Raspberry mille-feuille

番外編 ※関連本収録のボーナスレシピ

  • 101 Beef wellington
  • 102 Chicken and autumn vegetable pies
  • 103 Treacle-glazed gammon
  • 104 Lemon curd treacle tart
  • 105 Roasted cod with a walnut, lemon and parmesan crust
  • 106 Gordon’s kedgeree
  • 107 Fish pie
  • 108 Pan-fried duck breasts with blackcurrant sauce
  • 109 Roast guinea fowl with apple
  • 110 Chocolate mousse with chilli and mango
  • 111 Charentais melon and creme fraiche
  • 112 Bread and butter pudding
  • 113 Paella
  • 114 Roast sirloin of beef
  • 115 Poached winter fruits with zabaglione
  • 116 Apricot and frangipane tart
  • 117 Pimm’s jellies
  • 118 Lemon polenta cake
  • 119 Lemon thyme shortbread
  • 120 St clement’s souffles
  • 121 Macaroni and cauliflower bake with three cheeses
  • 122 Roasted red onion vinaigrette with green bean salad
  • 123 Asparagus with lemon and tarragon hollandaise
  • 124 Lemongrass custard cups
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