朝食#1 手作りポテトケーキのベイクドビーンズ乗せ Homemade baked beans with potato cakes


homemade baked beans

手作りポテトケーキのベイクドビーンズ乗せ~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理~朝食からディナーまで~家庭の味」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」の新シリーズ~朝食からディナーまで~がスタートしました!ゴードン氏のご家族もゴードン氏といっしょにキッチンに立ち、楽しみながら朝食、ランチ、ディナー、そしてデザートを作っていく、文字通りの家庭料理シリーズ。そしてシリーズ第一話のテーマは「家庭の味」。朝食レシピ#1は、パンチェッタリーペリンソースがおいしそうな、手作りポテトケーキのベイクドビーンズ乗せでした。

手作りポテトケーキのベイクドビーンズ乗せの英文レシピへ飛ぶ!(Mail Online – Food special: Home-made baked beans with potato cakes)

一番古いご馳走の記憶はベーコンビーンズだったというゴードン氏。番組のためのバージョンではパンチェッタを使って豪華に再現、とのこと。

フライパンにオリーブオイルを熱し、パンチェッタの短冊に黒コショウをしいて、赤唐辛子とニンニクといっしょに炒めていくゴードン氏。パンチェッタがカリカリになったところで赤タマネギ投入。しんなりしたら味付けにうつります。

砂糖を加えてキャラメリゼさせ、シードル酒ビネガーでデグラッセ。スパイシーなリーペリンソースも入ります。沸騰したところでトマトパッサータを注ぎ、4~5分ことこと煮こみます。汁分が少し減ったところで白インゲンの煮豆を投入、5分~10分さらにことことソースを煮詰め、豆に味を染ませます。

ベイクドビーンズを煮込んでいるあいだにポテトケーキの準備です。残りもののボイルドポテトをポテトマッシャーでつぶし、バターと薄力粉を加えるゴードン氏。少し変わったかたちのポテトマッシャーを使っているようなので、調べてみたところ、どうやらOXOグッドグリップシリーズのスムースポテトマッシャーのようです!前回のシリーズでは登場しなかったガーリックプレスなども今回は登場していますが、もしかしたらあとでお子さんに手伝ってもらうためにこうした便利グッズが登場している、ということでしょうか(笑)。コロッケ状にマッシュポテトをまとめ、オリーブオイルとバターで両面こんがりと焼き上げたら、出来上がり。皮なしコロッケという感じでしょうか。あとは、お皿に盛り付けて、手作りベイクドビーンズをたっぷり乗せれば手作りポテトケーキのベイクドビーンズ乗せの完成です。

詳しい作り方は番組でゴードン先生が実演していますので、そちらをどうぞ。英文レシピも美しい写真付きの記事が見つかりましたので、ここにリンクしておきます。家庭料理がおいしいという英国庶民の味。ゴードン先生ならではのアレンジをきかせた最新レシピでした!

[「家庭の味」の回。2014.6.28 録画]

材料

  • オリーブオイル 炒め用
  • パンチェッタ(短冊)    100g  (豚ばら肉と塩と香辛料+ハーブで簡単に自作が可能とのブログ記事をリンクします)
  • 赤唐辛子 1本
  • ニンニク 2片
  • 赤タマネギ 1ヶ
  • きび砂糖 大さじ1 (英国のlight muscovado sugarのかわりに)
  • シードル酒ビネガー  大さじ2
  • リーペリンソース(Lee & Perrin ウスターソース) 好みの量で  (モルトビネガーやタマリンドの酸味とアンチョビー旨み、唐辛子の辛味などが効いた英国の代表的調味料。日本の「ウスターソース」はそのまま食事にかける ために開発されたものだが、リーペリンは辛味がもっと効いたもので、肉料理やスープ、ソースの隠し味として知られる。シーザーサラダのドレッシングやカクテルのブラッディ・メアリーの材料としても有名)
  • トマトパッサータ(裏ごし) 500ml
  • 白インゲン豆(カンネッリーニ豆)400g缶×2ヶ (オオゼキなどで売っているソルレオーネ印の白いんげんパックでも)
  • 海水塩とひきたて黒コショウ

ポテトケーキの材料

  • 茹でジャガイモ  500g
  • バター 50g  (別途、炒め用にも少々)
  • 薄力粉 大さじ4~5  別途打ち粉用にも少々

英文ですがレシピと映像クリップをリンクします。
http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-2425044/Food-special-Home-baked-beans-potato-cakes.html

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