ディナー#7 サケの照り焼きと、ソバのサラダと、アペロールスプリッツゼリー Teriyaki salmon with soba noodle salad followed by aperol spritz jelly


teriyaki salmon dinner with soba noodle salad and aperol spritzer jelly panorama

サケの照り焼きと、ソバのサラダと、アペロールスプリッツゼリー~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理~朝食からディナーまで~ヘルシー料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」のディナー#7は和食風のヘルシー料理!オメガ3脂肪酸がたっぷりサケの照り焼きと、スーパーフードとしてセレブにも人気のケールやβカロテンが豊富なニンジンなど緑黄色野菜がしっかり摂れる、ソバのサラダ

デザートは北イタリア発祥の食前酒「アペロールスプリッツ」のゼリー仕立て、アペロールスプリッツゼリーです。

オレンジとハーブのお酒、アペロール

今日のディナーはパパに教えてもらいながら、ティリーちゃんが担当。お料理好きなティリーちゃん、ベーカリーを開業する計画を立てているのよ、と将来の夢を話しながら、うれしそうに作っていました!

tilly and gordon chopping garlic

ニンニクを刻むとき、中指を前に出して押さえるんだ

生サケの切り身に塩コショウするティリーちゃん。厚切りショウガと薄切りニンニク、しょう油、みりん、メープルシロップ、オリーブオイルで漬けダレを調合。両手でサーモンにマリネ液を擦り込み、冷蔵庫で20分から2時間、味をなじませます。漬けダレにメープルシロップを使っているのが少し意外でしたが、有元葉子先生も素材の旨みが引き出せると薦めているようですので、サケの照り焼きにメープルシロップ、おいしさアップのポイントになっているのかもしれません!

オリーブオイルを引いたフライパンを熱々に熱し、サケを皮側から焼いていきます。火力は中火で、香ばしくカリッと皮側が焼けたらサケをひっくりかえし、漬けダレを加え、からめながら炒め煮で調理を続けます。厚切りショウガは焼いているあいだ、サケの身のうえに乗せておき、スプーンですくった漬けダレをショウガの上から回しかけることで香りをサケに移していく調理。いい照りがつき火がとおるまで焼いたら完成です(鍋照り焼きの技法ですが、レシピ#4 タイのポワレ サルサソースのときやステーキを焼くときにゴードン先生がいつも使うフランス料理のアロゼ技法の応用なのでしょうね)。

詳しい作り方はゴードン氏の映像と、下記リンク先の英文レシピでどうぞ。

[「ヘルシー料理」の回。2014.7.19  録画]

サケの照り焼き

材料

英文レシピとイタリア語版映像クリップをリンクします。
https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/teriyaki-salmon/


ソバのサラダ

(小鍋にお湯を沸騰させ、乾麺とオリーブオイルを加えて5分ほど茹でます。ゆでている間にスナップエンドウ、ケール、皮むき器で極薄に切ったニンジンなどを加え軽く火を通し、お湯を切ってサラダボウルに移して塩コショウして、きざみネギ、刻みショウガ、純正ゴマ油、米酢、しょう油、刻み海苔をうえからかけて、レモン汁を絞りかけたら出来上がり)

材料

英文レシピとイタリア語版映像クリップをリンクします。

http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-2424536/Food-special-Soba-noodle-salad.html


アペロールスプリッツゼリー

(ゼラチンリーフを水につけておき、プロセッコの1/4量と、水と細目グラニュー糖を入れた小鍋を弱火にかけて砂糖を溶かします。柔らかくなったゼラチンリーフを加え、溶かしたら、しばらく冷ましておきます。冷めた段階で残りのプロセッコと分量のアペロールを加え、オレンジの薄切りを入れておいたタンブラーにゼリー液を加えて、冷蔵庫で冷やします。)

材料

イタリア語レシピと、映像クリップをリンクします。なぜか英文のレシピが見つからなかったのですが、アペロール・スプリッツがイタリア生まれのカクテルということで、かえってイタリア語がふさわしいのかもしれません(笑)

http://news.fidelityhouse.eu/cucina/aperol-spritz-jelly-gordon-ramsey-reinterpreta-laperitivo-veneziano-13541.html

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