ディナー#15エビとキュウリのサラダ ヨーグルトドレッシングと、アンチョビーディップと、チョコマシュマロピーナッツのケーキanchovy dip, prawn and cucumber salad with spicy yoghurt dressing, and chocolate marshmallow & peanut fridge cake


prawn and cucumber salad with yoghurt dressing with anchovy dip with vegetables and bread follwed by chocolate and marshmallow fridge cake

エビとキュウリのサラダ ヨーグルトドレッシングと、アンチョビーディップと、チョコマシュマロピーナッツのケーキ~「究極の料理~朝食からディナーまで~ピクニック料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」のディナー#15は、ピリ辛なアジアンテイストが新鮮なエビとキュウリのサラダ ヨーグルトドレッシングと、生野菜やパンにつけて楽しむ地中海風のアンチョビーディップ。デザートには、冷やして固めるだけの、チョコマシュマロピーナッツのケーキでした。

お手伝い役はティリーちゃん。いつものように各段階で味見をしながら、パパとのお料理を楽しんでいました!

チョコマシュマロピーナッツのケーキの英文レシピに飛ぶ! (Mail Online – Food special: Cranberry, marshmallow and peanut chocolate fridge cake)

今回のエビとキュウリのサラダのヨーグルトドレッシングは魚醤やライム、スイートチリソースなどが入った東南アジア風!これはエビやキュウリにはぴったり合いそうです。で、これは想像なのですが、ヨーグルト仕立てなので、ドレッシングが素材によくなじむから、ピクニックでの食べやすさにも配慮しているのではないか、と思いました。

ゴードン先生、今回のドレッシングは運びやすさを考えて蓋つきの瓶で調合していました。また、下ごしらえの段階でキュウリの種の部分は取り除いてしまい、サラダが水っぽくなるのを防ぐというところもなるほど、納得です!

いつものように、サラダ容器の底にべったりとドレッシングを塗っていくゴードン氏。でも、移動中にこのドレッシングでレタスが萎びてしまわないように、ドレッシングとレタスのあいだには、エビとキュウリでしっかりとバリアになる層をつくっていきます!食べるときになったら、ドレッシングを瓶から注いで、サラダを上下に混ぜるだけで味付けがしっかりいきわたる、ピクニック仕様のサラダ。もしかしたら、お弁当サラダにも応用できるテクニックかもしれませんね。

パンや生野菜につけるアンチョビーディップ。パンバーニャの材料として使ったタプナードとも似ていますが、タプナードのケーパーの役割をこちらではベルギーエシャロットとイタリアンパセリが演じているようです。また、タプナードではオリーブとケーパーが主で、アンチョビーが副というバランスでしたが、こちらアンチョビーディップではあくまでも主役はアンチョビー。アンチョビーが浸かっていたオイルを加えているのもポイントのようです。うーん、やはりこのアンチョビーディップを作るときには最上質のアンチョビー・フィレを使ってみたいところです。

詳しい作り方はゴードン氏の映像と下記リンクした英文レシピをどうぞ。

「ピクニック料理」の回。2014.8.16  録画]

エビとキュウリのサラダ ヨーグルトドレッシング

材料

  • 調理済のフトミゾエビ(キングプローン海老) 400g  ※代用品としてはたとえば、北海道産のボイル北海シマエビなどがよいかも
  • キュウリ  大1本
  • ベビージェムレタス 2ヶ (ベイビージェムというのはフランス食材のシュクリーヌレタス、あるいはリトルジェムレタスと同じもの。掌に乗る程度のミニサイズで、ロメインレタス風のパリっとした食感とサラダ菜(バターレタス)風の甘味、さらにはクルミのような香ばしさも持ち合わせているそうです。このリンク先の「築地通販おいしいなショップ」が扱っている「ミニロメインレタス」がもしかしたら近いかもしれませんが正直わかりません。)

スパイシー・ヨーグルト・ドレッシングの材料

http://books.google.co.jp/books?id=bKlx9OprVEUC&pg=PT271&lpg=PT271&dq=%22gordon+ramsay+ultimate+home+cooking%22+prawn+and+cucumber&source=bl&ots=yboddmdIEU&sig=G_m9FRSRiCMjW6Fp8UUjAO4WuA8&hl=en&sa=X&ei=-kzzU-rJN47j8AWp-YBw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22gordon%20ramsay%20ultimate%20home%20cooking%22%20prawn%20and%20cucumber&f=false


アンチョビー・ディップ

http://books.google.co.jp/books?id=bKlx9OprVEUC&pg=PT221&lpg=PT221&dq=gordon+ramsay+anchovy+dip+recipe&source=bl&ots=ybodgoeHwS&sig=jFd_cIf1PuUv3QK5gDyk0-sBRg0&hl=en&sa=X&ei=LTL4U-vjH8O68gWM5IL4Dg&redir_esc=y#v=onepage&q=gordon%20ramsay%20anchovy%20dip%20recipe&f=false


チョコマシュマロピーナッツのケーキ

http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-2418923/Food-special-Cranberry-marshmallow-peanut-chocolate-fridge-cake.html

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