ディナー#17  ウズラのザクロ糖蜜漬け焼きと、ライマ豆のサラダ、レモンとピスタチオのバクラバ  pomegranate molasses-marinated spatchcock quail with herby butter bean salad with crispy pitta bread lemon and pistachio baklava


pomegranate molasses-marinated spatchcock quail with herby butter bean salad with crispy pitta bread with lemon and pistachio baklava

ウズラのザクロ糖蜜漬け焼きと、ライマ豆のサラダ、レモンとピスタチオのバクラバ~「究極の料理~朝食からディナーまで~中東料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」のディナー#17は、究極の中東料理ディナーということで、ウズラのザクロ糖蜜漬け焼きと、ザクロやキュウリが入ってカラフルなライマ豆のサラダ。デザートは、ピスタチオとレモンゼストをフィロペイストリーで重ね焼きしレモンシロップに浸した、レモンとピスタチオのバクラバでした。

詳しい作り方はゴードン氏の映像と下記リンクした英文レシピをどうぞ。

「中東料理」の回。2014.8.23  録画]


ウズラのザクロ糖蜜漬け焼き

材料

  • コリアンダーシード  小さじ1
  • ニンニク  2片
  • オリーブオイル
  • ザクロの糖蜜(ザクロペースト) 大さじ6 (田園調布のペルシャ貿易さんのこのザクロペーストが おそらく国内最安価格。次の方法で自作することも可能。ザクロジュース500mlに砂糖50gとレモン1/2分のレモンジュースを加えて1時間ほど煮詰めることで自作も簡単です (実はレシピ#68のナスの煮込みを作るために私も一回自作をしてみました。おいしかったですよ!)ただ、比較しちゃうとやはり今回ペルシャ貿易さんから 購入したイラン産のザクロペーストの味の鮮烈さ、複雑さ、に比べるとワンランク落ちるかもしれません!
  • ウズラ(スパッチコック開き)  4羽  冷凍もののフランス産ウズラ丸どり(カイユ)なら、川崎市中央卸売市場北部市場内の大東京綜合卸売センター内のプールドゥール栃木県日光市のグルメミートワールドから2羽税込900円弱で購入可能。グルメミートワールドでは国産ウズラも扱っているようですが1羽税込360円ぐらいで大きさがフランス産の1羽約150gに対して約100gと小型なので、必ずしもお買い得じゃないかもです。冷凍ものの国産ウズラなら長野県の肉のスズキヤさんが1羽140円とお買い得!とはいえ送料850円なのでそれなりにいいお値段になってしまいますが。
  • 海水塩とひきたて黒コショウ
  • レモンゼスト  レモン1ヶ分

http://books.google.co.jp/books?id=bKlx9OprVEUC&pg=PT472&lpg=PT472&dq=molasses-marinated+spatchcock+quail&source=bl&ots=yboe9jiDwS&sig=Ea_2EHzQvUj9bZGKGdUSrunPP9U&hl=ja&sa=X&ei=zRD8U_Ef1uPwBbXDglg&redir_esc=y#v=onepage&q=molasses-marinated%20spatchcock%20quail&f=false


ライマ豆のサラダ

材料

http://books.google.co.jp/books?id=bKlx9OprVEUC&pg=PT468&dq=herby+butter+bean+salad&hl=ja&sa=X&ei=UyD9U6K9E5C68gXItYCgBg&ved=0CCQQ6AEwAQ#v=onepage&q=herby%20butter%20bean%20salad&f=false


レモンとピスタチオのバクラバ

材料

シロップの材料

  • 細目グラニュー糖 200g
  • レモンゼスト(レモンの外皮の削りおろし)  レモン1ヶ分
  • レモン汁  レモン1ヶ分


http://www.tv3.co.nz/Lemon-and-Pistachio-Baklava/tabid/4574/articleID/98280/Default.aspx

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