カテゴリー別アーカイブ: 中華

激辛「汁なし担々麺」でビールをグビっ

汁なし坦坦麺(クリックで拡大画像が開きます)

汁なし坦坦麺(クリックで拡大画像が開きます)

昨夜はおいしいハートランドの瓶ビールを買ってきたので、おつまみ代わりにゴードンラムゼイ氏の激辛!汁なし担々麺(stir-fried pork noodles)を作ってみました。 続きを読む

ディナー#16 ラディッシュサラダと、 オックステールのピリ辛煮と、唐辛子風味の洋梨のコンポー ト radish salad, spicy braised oxtail, and spicy chilli poached pears with star anise dust

spicy braised oxtail radish salad and spicy chilli poached pears with star anise dust

ラディッシュサラダとオックステールのピリ辛煮と、唐辛子風味の洋梨のコンポー ト ~「究極の料理~朝食からディナーまで~節約料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」のディナー#16はお金をかけない究極の夕食、ということでシンプルなラディッシュサラダと、八角やショウガを利かせたオックステールのピリ辛煮。デザートの唐辛子風味の洋梨のコンポー ト は赤唐辛子や八角、サフランなどでアジア風のアレンジでした。

オックステールのピリ辛煮をゴードン氏といっしょにつくる、お母さん。ゴードン氏とお母さんが昔のことを思い出しながらキッチンで並んで作業している様子は、本当にしあわせそうでした! 続きを読む

ディナー#4 カモ肉のローストとブラックビーンソース、 海鮮醤ドレッシングのキュウリサラダ添えCrispy roast duck with black bean dipping sauce with hoisin and cucumber salad

crispy roast duck with chinese pancakes and dipping sauce

カモ肉のローストとブラックビーンソース~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理~朝食からディナーまで~豪快で大胆な料理」から

hoisin and cucumber salad

海鮮醤ドレッシングのキュウリサラダ~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理~朝食からディナーまで~豪快で大胆な料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」のディナー#4は北京ダック風にピン(餅)に巻いていただく、カモ肉のローストとブラックビーンソースでした。

この料理が大好物というゴードン氏の長女メーガンちゃんがゴードン氏に教わりながら作っていきます。低温オーブンで3時間半の長時間調理。焼いているあいだにカモの油は落ち切って、皮をパリっと仕上げる調理。そして付け合せは海鮮醤ドレッシングのキュウリサラダ。皮むき器で薄くスライスしたキュウリと、ミニレタスのざく切りを、海鮮醤入りのショウガ醤油ドレッシングで和え、ブラックビーンソースを塗ったピン(餅)でカモ肉といっしょに包んでほお張ります。スパイスを利かせたBIG & BOLD (豪快で大胆)な味わいのローストダック。 続きを読む

レシピ#63 四川風鶏もも肉焼き Sichuan chicken thighs

sichuan chicken thighs~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 時間をかけて作る究極の料理」から

四川風鶏もも肉焼き~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 時間をかけて作る究極の料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#63は四川風の鶏もも肉焼き。いわゆる「麻辣チキン」、唐辛子と花椒を利かせた鶏もも肉の照り焼きでした。 続きを読む

レシピ#43 豚肉焼きそば Stir-fried pork noodles

stir fried pork noodles

豚肉焼きそば~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 ファストフード」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#43、「ファストフード」特集の三番手は豚肉焼きそば花椒(ホアジャオ)や豆板醤を効かせた四川風の汁なし担担麺でした。これって私だけかもしれませんが、汁なし麺だとビールをいっしょに飲んでも、おなかがタプタプしないとこがポイント高いです(笑)。汁なし麺に一票!

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レシピ#31 とろけるポークリブ Sticky pork ribs

sticky pork ribs

とろけるポークリブ~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 作り置きできる簡単料理」から

「作り置きできる簡単料理」ということで「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#31は中華風のとろけるポークリブ。ショウガ、唐辛子、花椒(ホアジャオ)、八角、紹興酒やハチミツをきかせた本格派オーブン料理です。 続きを読む

レシピ#23 豚肉とエビ団子のスープPork & prawn balls in aromatic broth

pork and prawn balls 2

豚肉とエビ団子のスープ~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 低予算の料理(前篇)」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#23は八角やオイスターソースが入った中華風の豚肉とエビ団子のスープでした。 続きを読む

レシピ#17 スパイシー小魚フライ chilli & spice whitebait

chilli spice whitebait

スパイシー小魚フライ~「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理 香辛料を使った料理」から

「ゴードン・ラムゼイ 究極の料理」レシピ#17はスパイシー小魚フライです。ギリシャとかスぺインのレストランでよくメニューに載っているアレですね。 続きを読む