レシピ＃46 わさびマヨネーズのビーフタコスBeef tacos with wasabi mayo

わさびマヨネーズのビーフタコス～「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理　屋台料理」から

「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理」レシピ＃４６はメキシコの名物屋台料理、タコスをサーロインステーキで贅沢にアレンジした、わさびマヨネーズのビーフタコスでした。

牛サーロインステーキを高温のフライパンで調理するゴードン。レシピ＃１５のタイ風ビーフサラダのときと同様のトング使いで鍋肌にステーキの脂身を押し当て、牛肉の脂を溶かしだし、その油をスプーンで肉にかけながらミディアムレアに焼きあげていきます。

いい具合にやけたら、脂身をきれいに切り落とし、用意した白みそ、砂糖、みりんと塩コショウをミックスしたマリネ液に漬け込みます。

次はベビー白菜を千切りにして、米酢とごま油と唐辛子フレークで即席漬けをつくり、ワサビを効かせたマヨネーズ、ガスコンロ直置きでこんがり焼いたコーントルティーヤなどを準備。マリネ液で味噌味をつけた牛サーロインを短冊形に薄切りしたら、あとはトルティーヤにわさびマヨネーズを塗り、漬け液をギューと絞った白菜漬けをたっぷり盛って、最後にビーフスライスを数枚乗せ、さらにわさびマヨをトッピング。うーん、作ってみたいです。

[「屋台料理」の回。2014.5.18　録画]

材料

• 牛サーロインステーキ　　2枚
• オリーブオイル　炒め用
• コーントルティーヤ　　小６～８枚（14センチ）

マリネ液の材料

• 白みそ　大さじ２
• みりん　大さじ２
• 細目グラニュー糖　大さじ１
• オリーブオイル　大さじ２
• 海水塩とひきたての黒コショウ

白菜の即席漬けの材料

• 白菜　½ヶ　（映像で見るかぎり、ふつうの白菜ではなくミニサイズのベビー白菜/娃々菜（わわさい）を使っているようです）
• 米酢あるいはレモン汁　大さじ１～1½
• 純正ごま油　小さじ½
• 唐辛子フレーク　小さじ１

ワサビマヨネーズの材料

• わさびペースト　お好みで小さじ½ぐらい
• マヨネーズ　大さじ山盛り２

英語版ですがレシピと映像クリップをリンクします。

http://www.lifestylefood.com.au/recipes/18234/beef-tacos-with-wasabi-mayo