レシピ＃6 チリ・ビーフのレタス包み Chilli beef lettuce wraps

チリ・ビーフのレタス包み～「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理　シンプルの極意」から

「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理」レシピ＃６はアジア風チリビーフのレタス包み。それぞれの食材からより良い食感と味わいを引き出そうというゴードン先生の気配りが感じられる一品。

なかでもカリッと炒めたひき肉をいったんザルにあげて油をしっかりと落としてあげるというゴードン先生のやり方には「へー」と思いました。

最初は塩コショウした合挽き肉を煙がでるほどの強火で熱したオリーブオイルで炒めるゴードン氏。肉がそぼろ状になり表面にいい焼き色がつきカリっとするまで５～７分間強火で炒め、油をきるためにいったんザルに肉をあげておきます。

そのあいだ、さっとひと拭きしたフライパンにごま油をひき、今度は弱火にかけます。フライパンにニンニクとショウガと赤唐辛子のみじん切りを投入。砂糖大さじ１と塩ひとつまみを加え、2分程度、こんがりとキャラメリゼするまで炒めます。

油を落としたひき肉をフライパンに戻し、分量の魚醤を入れ炒め続け、少し間をおいてライムゼスト（皮のすりおろし）とライム汁、斜め薄切りにした小ネギを投入して３０秒ほどで火からおろします。ネギのパリッとした食感を残して皿に盛りつけるゴードン。

うーん、nice!　あとはタイ風ドレッシングをささっと調合し、ミニレタスといっしょに食卓に並べれば、あっという間に大勢で楽しめるアジア風手巻きチリビーフの完成です！

番組の字幕ではSpring Onionが「葉たまねぎ」と訳されていましたが、映像で見た感じだと葉たまねぎというよりは細めの日本ネギといった感じに見えました。九条ネギやわけぎ、あるいは小ネギを代用したほうがいいかも？

[「シンプルの極意」の回。2014.4.20 録画]

材料

肉みそ用

• オリーブオイル　炒め用
• 牛ひき肉（赤身）　200g
• 豚ひき肉　200g
• ごま油　炒め用
• ニンニク　２片
• ショウガ　　5cmぐらい
• 赤唐辛子　1～2本
• ライトブラウンシュガー（三温糖で代用するのがよいかも）　大さじ１
• 魚醤　大さじ１
• ライムゼスト（皮のすりおろし）　１ヶ分
• ライム汁　1/3ヶ分　　※ライムは冷蔵庫の野菜室にコストコのメキシコ産フレッシュライムを常備すると便利かと。なにしろお買い得。ゴードン氏のレシピではライムを使うものが多いので助かります！（笑）
• 小ネギやわけぎや九条ネギ　3本
• 海水塩とひきたてコショウ

• ミニレタス  ２株

ドレッシング用

• 醤油　大さじ１
• ライム汁　1/2ヶ分
• ごま油　小さじ1
• 赤唐辛子　　1/2本
• コリアンダーの葉　数本
• 魚醤　適量
• ライトブラウンシュガー（三温糖？）　小さじ１
• オリーブオイル　大さじ１

英語版ですがレシピリンクはこちらです↓

http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/535650/gordon-ramsay-s-chilli-beef-lettuce-wraps