レシピ＃93 スズキのフェンネルレモンケーパー詰め Sea bass with fennel, lemon & capers

スズキのフェンネルレモンケーパー詰め～「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理　特別な日の料理」から

「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理」レシピ＃93は、尾頭つきのスズキでつくるホイル包み焼き、スズキのフェンネルレモンケーパー詰めでした。ホイルをあけた瞬間にすばらしい香りがたちのぼる、手間いらずのご馳走レシピとのこと。スズキもフィノッキオ（フェンネル）も旬は夏。普段の食卓用には尾頭付でなくてもいいので、切り身を使って作ってみたいスズキのレシピでした。

作り方はゴードン先生が映像のほうで説明してくれていますので、特にここでは再現しませんが、基本的な魚のホイル焼きと同じです。ポイントは、魚の中も外もよく塩コショウすること、魚の腹にはフィノッキオとケイパー、レモン、ディルの順に並べていき、最後にバターのかけらを並べること。最後にオリーブオイルをたらりと垂らし、ホイル包みを閉める直前に白ワインを注ぎいれてから封印。あとは200度に予熱したオーブンで魚の大きさに応じた時間だけ蒸し焼きにするだけです。

[「特別な日の料理」の回。2014.6.21　録画]

材料

• スズキ　　２尾　合わせて1.25キロぐらい（あるいは300グラムぐらいのもの４尾）　ネット通販では500gのものが650円、あるいは700gのものが1250円などと
• フィノッキオ（フェンネル）　小さいもの２ヶ
• 小粒のケイパー　　を大さじ３
• レモン　　１ヶ
• フレッシュディル　小枝２本
• バター　　25g
• オリーブオイル
• 白ワイン　　100mL
• 海水塩とひきたて黒コショウ

英文ですがレシピと映像クリップをリンクします。
http://s-vick.blogspot.jp/2013/04/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course.html