レシピ＃49 ベトナム風 牛肉のバゲットサンド Vietnamese style baguette with beef

ベトナム風牛肉のバゲットサンド～「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理　屋台料理」から

「ゴードン・ラムゼイ　究極の料理」レシピ＃４９は醤油とハチミツで漬け込んだ牛サーロインの薄切り焼肉がおいしそうなベトナム名物のバゲットサンド、「バインミー」でした。

薄めの牛サーロイン肉を拍子切りにし、２時間ほど醤油とハチミツのマリネ液に漬け込みます。肉を竹串に刺して、熱いオリーブオイルで炒めます。炒めているあいだにニンジンをグレーターで削り、米酢をふりかけておき、お手軽ドレッシングを唐辛子と細目グラニュー糖、ライムジュースと魚醤をミックスして用意します。

さくっと軽めの食感のバゲットに切れ目をいれて開き、こんがりいい色に焼きあがった牛肉を竹串から外してパンにはさみます。肉のうえからニンジンのなますときゅうりの拍子切りをトッピングし、さきほど調合したピリ辛ドレッシングでまぶして、最後にコリアンダーの葉を散らします。

[「屋台料理」の回。2014.5.18　録画]

材料

• 醤油　大さじ１
• ハチミツ　大さじ１
• 牛サーロインステーキかミニッツステーキ　薄いものを２枚
• ニンジン　１本
• 米酢　小さじ1½
• バゲット　1本
• オリーブオイル　炒め用
• キュウリ　½本
• 海水塩とひきたての黒コショウ
• コリアンダーの葉　大さじ２

ドレッシング用材料

• 魚醤　大さじ１
• ライム汁　 お好みで½から１ヶ分
• 細目グラニュー糖　小さじ１
• 赤唐辛子　½

 

英語版ですがレシピと映像クリップをリンクします。

http://ramsayrecipes.net/2013/07/vietnamese-sandwich-baguette-with-beef.html